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随手香
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项目介绍

正宗重庆老火锅
 

培训内容
第一部分:原材料的识别和底料炒制
1、火锅原材料的识别及鉴定;
2、火锅香料的特点及作用;
3、火锅原辅材料的加工及运用;
4、各种火锅底料的炒制方法;
5、各种火锅底料的核心配方;
6、火锅底料的变通及常见问题的处理;
7、火锅糍粑辣椒的制作方法;
8、不同地方不同季节不同味型的调制技术;
9、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术;
10、常见火锅(蘸料)味碟的制作;
11、常见火锅小吃的制作技术;
12、高汤、白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底的调制技术。
第二部分:火锅的制作工艺及流程
1、传统火锅的制作流程及配方
2、无渣火锅的制作详细过程
3、高级清汤火锅制作流程
4、一般清汤火锅的制作方法
5、药膳火锅及制作方法详解
第三部分:火锅的调味技巧
1、传统香辛料的配制
2、原料的选配
3、调味方法与方式
4、怎么正确运用烹调方法
5、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系
6、老油的保管及洗油的方法
7、炒底料的技术流程
8、火锅菜品种类
9、打锅调味技术
10、火锅味碟的调制及妙用
【餐具选择】
猛火灶、不锈钢桶、炒锅、炒勺、汤瓢、绞肉机、火锅盆、菜刀、菜板、漏勺、菜盆等。
【创业开店指导培训】
1、免费培训火锅店选址、装修、开业策划、日常管理全套服务;
2、免费提供桌椅板凳、锅碗瓢盆灶等餐具用具款式及图样;
3、免费提供所有原材料的进货渠道及采购指导价格表;
4、免费为学员提供开店经营期间的技术和经营管理方面的疑难杂症,24小时响应。
5、免费享受技术升级服务;
6、可以代购代发原辅材料;
7、提供开火锅店的管理制度范本。
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  对于创业者来说,特别是小本创业、初入火锅行业的创业者来说,如果自己开火锅店,而自己又不会核心技术的话,请个厨师一个月要花几千元的工资不说,最终还得看师傅脸色,根本不划算也不保险。所以,对于创业型的开店来说,必须自己懂核心技术,这是你开火锅店赚钱的最可靠的法宝。在我们这里学了技术回去,开店当老板的完全不用请厨师了,自己完全可以独当一面,从核心技术到经营管理完全可以独当一面。

  我们详细传授重庆火锅的配方、炒制火锅的底料、老油、味碟、配菜,火锅的老油回收处理以及多种香料的功效及用量。并在重庆老火锅的基础上,融会贯通地教会学员红汤火锅、鸳鸯火锅、清汤火锅、花江狗肉火锅、乌江片片鱼火锅、凯里酸汤鱼火锅、花溪清汤鹅火锅、毛肚火锅、辣子鸡火锅、豆花火锅、冷锅鱼火锅、啤酒鸭火锅等十余种迎合全国各地口味习惯的火锅锅品。

  同时,我们传授的火锅技术,不干燥、不燥热、油而不腻;不浑汤、不糊锅、清爽自然;不上火、不长痘、中药配制;颜色红亮、回味悠长、不加任何色素;香味持久、久煮不变味、不变色;不使用任何有害化学物质,真正让顾客安全、放心,让创业者经营起来省心。
 
学员风采
 
 
 
 
 
 
 
 


火锅菜品
(火锅菜品多达几百种,这里只展示常见的一小部分)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 





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